Требования санитарно-эпидемиологического законодательства в части организации производственного контроля стали темой обсуждения с предпринимателями. Основное внимание было уделено объектам общественного питания и торговли, где соблюдение санитарных норм напрямую влияет на безопасность потребителей и устойчивость бизнеса. Представители санитарно-эпидемиологической службы напомнили, что производственный контроль является обязательным для всех объектов общепита и торговли вне зависимости от формы собственности, масштаба и формата деятельности. Он охватывает весь цикл обращения пищевой продукции: от поступления сырья и хранения до приготовления и реализации готовых блюд и товаров.
По итогам анализа за 2025 год специалисты отметили, что в целом предприниматели соблюдают требования санитарного законодательства. Вместе с тем сохраняется ряд проблемных вопросов, особенно в сфере торговли. Как подчеркнули спикеры, сегодня принципиальное значение имеет не столько формальное наличие программы производственного контроля, сколько ее реальное исполнение. Речь идет о регулярных лабораторных исследованиях, контроле условий хранения продукции, своевременной поверке оборудования и корректном ведении документации.
Наибольшее количество вопросов прозвучало от представителей торговых объектов. Предприниматели открыто обозначили сложности, с которыми сталкиваются при практической реализации требований, в том числе при работе с электронной базой. По словам участников встречи, действующая электронная система не в полной мере учитывает специфику торговых объектов. Возникают сложности с корректным отображением данных, классификацией объектов и внесением информации. При этом почти все объекты торговли в новой системе автоматически отнесены к группе высокого риска, что, по мнению бизнеса, увеличивает административную нагрузку и создает дополнительные риски.
Еще одной острой темой стало разграничение ответственности между руководителем и назначенным ответственным сотрудником. В ряде торговых объектов функции производственного контроля закреплены за конкретными работниками приказами и должностными инструкциями. В связи с этим предпринимателей интересовало, кто несет ответственность в случае выявления нарушений, руководитель предприятия или назначенное ответственное лицо. Особенно актуален этот вопрос для крупных объектов и сетевых форматов торговли.
В санитарных правилах, напомнили специалисты, предусмотрен контроль за условиями хранения продукции и соблюдением температурных режимов, состоянием торгового оборудования и инвентаря, периодичностью поверки контрольно-измерительных приборов, санитарным состоянием помещений и соблюдением персоналом гигиенических требований. Результаты производственного контроля подлежат представлению в территориальные подразделения санитарно-эпидемиологической службы дважды в год, до 5 числа месяца, следующего за отчетным периодом.
Представители СЭС подчеркнули, что соблюдение санитарных требований это прежде всего ответственность перед потребителями и вопрос деловой репутации. При этом разграничение ответственности носит индивидуальный характер и рассматривается в каждом конкретном случае. Заместитель директора по правовым вопросам Палаты предпринимателей ВКО Айжан Жангирханова отметила, что озвученные бизнесом вопросы свидетельствуют о необходимости дальнейших разъяснений санитарных норм, доработки электронных сервисов и более четкого регулирования механизмов ответственности.
